|| 谈谈民间是怎样炼膏的

很多猎友打到野生动物后,大多数连皮带骨一起红烧吃掉了,其实很多野生动物都有它的药用价值,翻一翻李时珍的《本草纲目》全书你就会知道,特别是一些野生动物的器官、骨头、毛皮更是珍品,有时打到的野生动物可能是百年都难一遇的稀品,如果不科学利用真是暴殄天物,可惜呀,可惜。用来炼膏的野生动物有很多,如虎、豹、野猪、鹿、麂等等,它们的药用价值都不一样,但炼膏的方法都是大同小异。以前我和猎友经常会炼水鹿膏和野猪膏,呵呵,当然俺可是非赢利主义者,只是想弄几斤来补补身子,乡下的猎友可就不是那么想了,他们看中的就是它的高附加值。例如一只500斤的水鹿(山牛)肉有200多斤,如卖12元/斤,市值最多也就3000元,如再把它的骨头炼成膏可卖到300元/斤,一只500斤的水鹿连皮带骨大约可炼20斤左右的纯鹿膏,价值就可再增值6000多元,效益可观吧。水鹿膏或野猪膏而且还非常抢手,不是非常熟悉的人你还别想吃到呢!有的猎人炼了膏之后,全家人都吃上一斤半斤的,用来强身健体,增强体质,提高免疫力,延年益寿。当地也有的领导和老板还专门托人弄水鹿膏吃,据说可壮阳补肾,强胫健骨,吃了JJ又粗又壮,久战不泻,百战不疲,所以有人称之为“情人膏”“二奶膏”,俺认为还是心里因素作怪,但强胫健骨这一点还是相信的,因为水鹿膏的主要成份是蛋白质和高钙。

下面就来谈一谈以前我们是怎么炼水鹿膏的,当然和现代化的蒸馏淬取工艺相比,可能就原始落后,但多来当地民间炼膏大都是如此方法,全国其它地方是怎么炼的我就不知道了。

一、取骨拔毛

一只水鹿炼膏时如果皮子没有放入其中,则效果大减。禁枪禁猎前我们打到水鹿后,一般在山上就地支解,有的猎友身怀绝活,一只几百斤的水鹿,一个多小时就可剥皮支解完毕,真是庖丁解牛呀。之后大家从高山上分成5-6担挑到猎友家中,再进行肉骨精心剥离。毛皮则切成十几小块,用一口大铁锅烧水,当水沸腾时又倒入一些冷水,水温控制在85-90左右,即放下一块水鹿毛皮,不停的翻动和试拔毛皮,当师父说“来了”就把皮子拿出来,大家一起帮着拔毛,水温合适,泡的时间到位,毛皮就好拔,老了火或欠火,毛皮都不好拔。如果是大张毛皮放入锅中泡,不是老了火就是拔不快,毛皮是很难拔的,而且还会拔不干净,事倍功半,这一点要切记。

二、煮烂熟

毛皮拔好后,按下来就是煮烂熟(这可能是当地的方言),意思就是把骨头放在大铁锅中慢慢用文火煮,直至骨头上的肌腱和碎肉能很好地剥离。煮烂熟的时间大约要小半个下午和一个晚上,中途大铁锅中还要不断加水,以防烧锅。第二天早上烂熟基本煮好,冷却后,把骨头上的碎肉和肌腱全部剥离,骨头放在一个大篓中,剥下来的烂熟用辣椒和香葱、大蒜之类的炒一炒味道好极了。

三、煮骨

煮骨大约要三天左右的时间,煮骨关键是火候和加水,否则是欲速则不达。煮骨的工具是一口大铁锅(以前农村煮猪食的那种)和一个专用大木盆(当锅盖),和农村那种大脚盆相同,只不过是大木盆中挖了一个小碗大的圆洞,圆洞的作用有两个:一是好观察锅中的情况,二是圆洞上面放一个铁的洗脸盆,盆中装上冷水,炼膏的师傅是计算好了的,当盆中的冷水汤手时,铁锅中煮骨水基本要加了,把洞口上铁盆中的热水倒入大铁锅中即可,如此循环往复。煮骨要三个人轮流当班,当班一定要负责任,不能睡觉,否则烧了锅就前功尽弃了。煮骨要求用文火,木柴要用实木大干柴,耐烧,火侯好控制。煮骨这几天很耗木柴,大约要1580斤左右的干柴吧。煮骨的时候堆骨也很重要,一般是腿骨砍成几节放下面,肋骨和椎骨放中间,头骨劈开放上面,鹿皮放最上面,水要盖过骨头。骨头在文火的蒸煮中慢慢松散变成粉碎状。如要加入中药材可在捞骨前几个小时加入锅中一起煮,或者先把中药材煎好在捞骨后再一起倒入锅中缩水。

四、捞骨缩水

当鹿骨在铁锅中经过三天三夜左右的时间变得松散碎状,试着用手可捏成粉状最好,皮子则早已经化成水糊状了。此时用一块大滤布(医用纱布),把骨渣滤干净,如果找不到滤布,用蚊帐布也可临时代一代,要多过滤几次,捞去骨渣之后,可用中火,把锅中的水份快速蒸去一部份,接下来就是浓缩精华了。

五、浓膏

浓膏是炼膏中最重的一个环节,也是最后一个环节,膏的好坏与浓膏有着十分密切的关系,快了就会烧膏,有异味。所以浓膏的关键是要有耐心,掌握火候是关键,要宁慢勿快,火候宁小勿大。一般浓膏的时间要一个晚上小半个白天,有经验的师傅都是白天出膏,不会晚上出膏。当大铁锅中的水份慢慢蒸去,锅中的膏水越来越浓了,炉火也要越来越小,一般锅中那个大“鼓泡”要3-4秒钟“卜”一下为好。随着时间推移,大铁锅中黑糊状的膏越来越浓。当到了一定时间后用一只竹筷子插在锅中不会倒,说明可以退火取膏了,或者用竹筷子点一滴浓膏滴入冷的清水中膏水不会散开,说明也可以取膏了。

六、出膏

到了取膏的时间,立即退去灶中的文火,用一个四四方方的木抽屉,抽屉四周涂一些食用清油,这样不会粘抽屉,把铁锅的糊状浓膏到入木抽屉中或窑入之中,冷却之后,待有余温压平成形,浓膏完全冷却之后变硬,切成块状即可

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