|| 野外生存之猎物的处理

节选自《SAS生存手册》

伤兽或落入陷阱的困兽更具有危险性。在靠近之前,仔细观察猎物是否已经被杀死。

将刀或尖桩绑在长棍前端,刺触猎物的颈部和主要的骨骼肌。失血会使它们变得虚弱,你可以靠近,并牢牢控制住猎物的头部。

如果有同伴,可将猎物绑牢在粗木条上,两人抬着走会轻松许多。

只需将猎物翻转,四脚朝上,大型动物也会易于拖走。如果是头部有犄角的动物,应先砍去头部,否则很难拖行。

先沿躯干部与粗棍绑牢,再将对应的双腿捆牢。动物有犄角时,可以交叉捆紧犄角两边的头部。

在设置陷阱的路线上宰割猎物,这能吸引其他肉食性动物,你也许会收获更丰。利用猎物的内脏更换陷阱中的诱饵。

·预处理工作

尽可能不浪费猎物的每一部分资源。预处理工作做得好,会提供最大限度的食物来源。你也可以充分利用不能食用的其他部分。从以下四个步骤入手:

△放血:如果肉要贮存,该步骤是必需的。放血后的瘦肉味道更加鲜美。

别浪费了动物血液,其中富含维生素和矿物质,包括盐分。牛血是许多非洲牧人饮食的重要组成部分。食人族土著通过饮用敌人的鲜血来增加力量、改善健康状况。动物血可治疗因缺乏维生素引起的眩晕症。

将猎物头朝下悬挂能放出更多的血液。用绳绑住猎物腿部肘关节(注意不是踝部——这样易滑落),吊在树丫或自己构建的支架上。地面上放置容器以便收集血液。

需要一些结实的木料来构建支架。支架的两端相互交叉,牢牢捆紧,并固定于地面,支架上架有一横木,用来悬挂猎物。

割开猎物颈部的主静脉或颈动脉以便放血。悬挂着的猎物颈静脉与颈动脉都很明显,易于找到。切口位于耳后根部,同时要刺断颈两侧的颈静脉。也可开口更低一些,在主动脉弓分支前割开,形成“V”字形切口。如果没有匕首之类的刀,选择后一种方式较好。还可将颈部及喉咙断开,但这样做可能会同时割断食道,使得胃部食物倒出来,污染收集的血液。不过如果刀锋前端不是很锋利,也只能选择这种方式了。

对于猪类猎物放血尤其重要。猪肉组织里有高含量的水分和脂肪,血液若留在组织中,会加速新鲜肉的腐坏。

△剥皮:皮革可制作衣物。(猪类不需剥皮,因为其皮下的脂肪层很有价值。鸟类则需拔毛,通常无需剥皮。)

在动物体温尚未降下来之前,剥皮还是很容易的,放完血后即可进行。首先要除去可能会腐败肉类的味腺。有些鹿类在后腿膝关节稍下部位有味腺。猫科和犬属动物有肛门腺。同样原因,除去雄性动物的睾丸也是明智之举。紧贴皮下部位开口小心剥皮,关键步骤如下:

1、后腿膝关节上部沿环线切开皮肤,留意不要切断了绑绳。

2、在前腿相应位置也切开环线。

3、沿后腿内侧向下切开,至两腿分叉处,小心沿生殖器周围切一环线。

4、沿腹中线向下切开至颈部。留意刀锋不要伸入过多,以免切破胃部或其他内脏器官——用手扒开皮肤,插入两指,刀尖紧贴两指,刀刃朝外,缓缓向下切开皮肤。

5、切开前腿内侧的皮肤。

这种方法可以使你避免刀尖过度内送,切中内脏。手指挑起皮肤,刀刃朝外,缓缓滑动,沿腹中线向下切,直至颈部。

勿需匆忙,别伤着自己。小心别弄坏了完整的兽皮,这会为以后利用时带来方便。

接下来,将兽皮从后腿部切口开始从鲜肉上撕开。尽可能少用刀。将剥下的兽皮里朝外翻起来,再使劲向下拽。

后腿部兽皮剥离后,沿尾部周围切一环线(生殖器周围已经切开)。当剥至背部时,可直接用手将皮与肉分开。接下来剥前腿。这样你即会拥有一块完整的兽皮。当剥至颈部时,喉部断口会不停地滴血,将头部狠狠扭曲,可以阻断流血。兽皮上粘连的肌肉组织应随后切除。

→一人独干

悬挂大型猎物需付出相当的努力。如果仅有自己一人,也可在地上完成剥皮和解肉的过程。为了阻止猎物卷缩,可切下有蹄动物的四足垫在下面。

猎物可以自然躺放。在地面挖个坑,以便放置收集血液的容器。遵循同样的剖腹程序,然后先由一边剥至背部脊骨处,展开兽皮后,将猎物翻过来,压在剥开的兽皮上,再剥完另一半——这样可以避免鲜肉直接与地面接触。

→小动物剥皮

对兔类和其他小型动物可先从胃部以上切开小口(小心别切破内脏),用手可以很容易将皮肤从肉上撕开。腿与头部都砍断弃去。

如果没有刀,可先折断猎物后腿,露出裂口后,用断裂物的锐利边棱切开兽皮。

△开膛:除去内脏及杂碎。

剥皮后的猎物仍悬挂在支架上。剖开膛,除去肠管,将有用的内脏分开。

先向里挤压腹部,夹住腹中线上一块肌肉,用刀切一道裂口,能允许伸入两指的宽度就可以了。不要直接用刀刺入肉中,这样会很容易刺破内脏。如同剥皮法一样,在手指牵引下,先向上,再向下,切开腹腔与胸腔。刀尖向外向上将腹部切开直至肛门,向下切直至胸腔。用手阻住内脏外滑。

开膛后,让内脏器官滑落出来,允许其向下悬吊着,这样可方便你检查,除去肝脏和双肾。

胸腔内脏器外面覆有胸膜,小型猎物的胸膜易被忽视。切开胸膜,取出心脏、肺与气管。

确认肛门部位已被清除干净——白天时间应该能看清(大型动物可用手完成)。

△解肉:从关节处切断,把肉分解成大小合适的条块,以便于随后用各种方法烹烧。

先沿脊椎骨劈开成左右两半。各自在第十与第十一肋骨间切成两截,这样分出了四大块。后块包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他类型的上等肉;前块多筋,烹烧所需时间较长。

根据猎物类别和烹烧方法的差异,解肉的刀法也各有差异。

1、腰部肉最鲜嫩的肉——仅占总体积百分之一,是贮存的首选品。

2、上腰肉比腰部肉稍稍次之,剥去脂肪后可以贮存。

3、臀上肉煎炒很适宜,只需稍加烹烧。可切成条形,风干保存。

4、臀下肉多为腿上部肌肉,口感相对粗糙,可加以焖烧,或切成小块沸煮。

5、顶臀肉后腿前上部肌肉。烹烧方法同臀下肉。

6、最佳臀部肉后腿外上部肌肉。烧熟后极香。

7、后肋腹肉腹部肉,适于焙蒸和煨炖。

8、腿肉口感粗糙,肌腱很多,切成小块加以煨炖。

9、肋腹肉腹部肌肉向前的延伸。适于煨炖相当长时间,才会煮烂至口感鲜嫩。

10、胸部肉烹烧方法同。

11、前腿肉最好切成小块煨炖。

12、颈部

13、颈肉煨炖很不错。肌腱组织比腿肉少。慢慢烹烧。

14、颈后肉比较鲜嫩,通常切成块煨炖。

15~18、肋条肉适于烧烤,也可慢慢烹烧。

△悬挂贮存

内脏杂碎应尽快食用,剩下的肉可以悬挂保存。常温下可以悬放两至三天。气候炎热时,最好腌制保存,或者直接烹烧成熟肉。

杀死动物后,尸体肌肉中会释放酸类物质,毁坏肌纤维,使肉变得松软。存放时间越长,肉会越松软变嫩,易切割,口感甚佳——前提是尚未腐坏,同时还能杀死肉中有害寄生菌。必须将鲜肉与各类飞虫隔开:如果它们在肉上产卵,肉会加速腐坏。

·猎物的内脏

△肝脏应尽快食用。先除去中央部位的胆囊,体积一般较大,摘去应没什么困难,但要小心,别把胆囊弄破了,否则流出的胆汁会污染鲜肉。有病症状从肝上也能看出。若肝脏覆有白色病斑或有色斑纹,就不能食用了。若仅一部分发生病变,可以切除,留下完好的部分烹烧。

肝脏富含各种人体必需的维生素和矿物质。如果生吃,就不会丧失丝毫营养,但稍稍加以烹烧还是有必要的。

△胃部非常易于消化,是体弱病残者的理想食物。除去胃部内容物(也称“病号饭”),冲洗干净后,小火缓缓煨炖。胃部内容物气味甚差,但重伤病人则可能会因之极易消化而获救,因为动物已做了破碎消化食物的最主要工作。内容物营养丰富,微微沸煮即易于消化。

在某些地区,猪被屠宰前一段时间只喂食苹果。猪胃可以与整肉一起烹烧。微妙的苹果香味浸入肉中。煮熟后取出胃,内容物可作为调味汁。

△肾脏肾脏营养也很丰富,适于煨炖。可与药草一起沸煮。肾外围的脂肪组织(板油)是很有价值的,提炼后可以制作干肉饼。

△脾脏大型动物脾脏也是不小的器官,但营养价值不大;小动物脾脏就没必要留用了。最好烧烤。

△肺脏味道可能不错,但营养价值不大。任何呼吸系统不适在肺脏上都会表现出症状。带有黑或白色病斑的肺脏不能吃。健康的肺应是紫红色、无杂色玷污。它们还可用作鱼饵或陷阱用诱饵。

△心脏心肌组织没有或仅含少量脂肪。烧烤或者煨炖,其味都很好。

△肠子长的肠管最好用来作腊肠肠衣。先将肠内壁翻向外,清洗干净后,彻底沸煮。将肉和脂肪等比例混合填充进肠衣内,蒸煮熟透。放入沸水中之前先在沸水中加一些冷水使水温处于沸点稍下——可以防止肠衣胀裂。腊肠营养丰富,熏烧后可以保存相当长的时间。干肠可制作软鞭。

△甜面包指大型动物胰腺或胸腺器官。有人视为美味佳肴,可以烧烤或煮熟。

△尾巴剥皮后沸煮,可制成极棒的肉汤。因为其中既有肉,又有胶质。

△蹄肉屠宰时可以剁下蹄子,但不必扔掉浪费。沸煮后再很好地煨焖。清洗时要仔细除去各类脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成富含营养的肉冻。

△头肉大型动物头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头也很有营养,沸煮使之变软,食用前剥去外皮。动物脑可以腌制。其余部分或小型动物的头肉在食用前都得沸煮后再清洗。

△骨所有猎物骨骼都应该沸煮熬汤。骨肉汤富含矿物质和维生素。也可用来制作各种有用的工具。

·体型较大猎物的处理

请遵循以下指示,依次进行:

1、沿背脊线把肉剖成两半,刀口应对准椎骨的中央线。

2、剁下后腿,尽量沿关节接合面下刀。

3、剁下前腿,沿肩胛骨线切开。

4、沿颈圈剁下头部。

5、割下肋条骨下的松软垂肉。

6、沿肋骨切开,你可以得到排骨了。

7、里脊肉是位于背面里侧的一条瘦肉,肉味最为鲜美,也适于保存。

△猪类动物的处理

别企图剥皮。先开膛,后放在篝火余烬尚热的地面上,刮去猪毛。先用热水烫泡会有助于拔毛,水温也毋需过热,可用手试一试温度。水温过高反而使毛孔收缩,毛发更难于拔除。

猪肉会引来各种寄生者:蜱、虱和蝇等,因此要彻底烹烧。沸煮也可以。

·小型动物的处理

基本步骤参照大型动物的处理,也都要开膛剖肚。

·爬行类动物的处理

必须去除所有内脏,因为其内脏中可能带有沙门氏菌。在烹烧前可以不必剥皮。大蟒蛇可以剁成许多段,最好在这之前先剥皮,蛇皮也很有用。蛇类的处理:应在头部毒囊后方剁去蛇头,从颈部撕开,肩胛骨里朝外翻,从而可以清楚地看到内脏,避免在剖膛时刺破它们。稍微倾斜一点悬挂,剥皮会很容易。

·鸟类的处理

鸟类的处理方法基本类似其他动物——尽管通常需要拔毛,却不需要剥皮。按以下顺序依次进行:

△放血

扯断鸟类细长颈部可以直接杀死它们。然后切开喉部,头朝下悬挂以便放血。也可以直接切断位于舌根下部的主神经和主动脉,鸟儿会很快死亡,放血也很容易。尽可能别捕食那些食腐性鸟类——它们很可能携带大量蜱、虱和寄生虫,以及各种易于引起感染的病原菌。

△拔毛

在鸟体尚有余温时,直接拔毛很容易。先用热水烫一下,使毛管松软,但这种方法不适用于海鸟和水鸟——烫毛之后毛管会收缩得更紧。羽毛可用来制作箭羽,也可作绝缘体。从胸部开始拔毛。直接剥去皮肤也许更省事——但你会浪费许多营养物质。

△掏膛

在鸟类腹部开口,用手掏出所有的内脏器官。保留心脏和肝肾。剁去鸟头和鸟脚。

△烹烧

食腐性鸟类必须彻底沸煮,以免鸟肉携带任何病原菌。幼鸟烧烤肉味会更香

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